评论员 吴睿(wú ruì)

汤受热蒸发要(要)与(與)原(原)料(料)自(自)身(身)吸水能力相协调，火的大(大)小应和(和)原(原)料致熟速(速)度相(相)吻合，原料体内(內)胶元蛋(蛋)白不能(能)过(過)多溶于汤汁而(而)造成(成)糊汁(汁)糊锅。（3）干烧菜肴(肴)收汁时(時)应不断晃(晃)锅(鍋)，使原(原)料摇动，达到入(入)味(味)均匀。对易碎原(原)料应边收汁边(邊)将汁淋(淋)在原(原)料上(上)，使其入味(味)。免费(費)看(看)直播(播) 下(下)载菜(菜)例：干烧岩(岩)鲤(鯉)主料：鲜(鮮)岩鲤一条500克辅调(調)料：郫县豆(豆)瓣(瓣)20克、精盐0.5克、糟(糟)糖汁(汁)20克、蒜6克(克)、葱(蔥)10克、姜(姜)6克、香油10克(克)、料(料)酒10克、味精1.5克、鲜汤250克、菜(菜)油(油)1000克（实(實)耗(耗)100克）熟火腿(腿)肉90克(克)味型(型)：家常味(味)成菜特(特)点(點)：色泽金(金)黄、鱼(魚)肉(肉)细嫩、肉粒(粒)酥(酥)香、鲜(鮮)味醇浓工具准备(備)：十寸(寸)条盘一(一)个，炒瓢一(一)把工艺流(流)程：选料(料)→加工→切配→制绍→烧制→收(收)汁→装(裝)盘花(花)椒(椒)直(直)播隐藏直播间在(在)线→成(成)菜步骤(驟)：（1）鲤鱼初(初)加工后(後)洗(洗)净，在鱼身两端午时节的补(補)肾食方——角(角)黍香粽▼古(古)人给端午节(節)取了一个别名(名)，叫“解粽节(節)”。一(一)家人坐(坐)在一(一)起，“共(共)解青(青)菰粽(粽)”，其乐(樂)也融(融)融(融)。所以宋人写诗祈(祈)愿道(道)：“愿得年年，长共(共)我儿(兒)解(解)粽”，祈求一家人长(長)长久久(久)。新(新)花(花)样(樣)端午节时(時)，如(如)果(果)实在采不到艾蒿，就去药店买点艾(艾)条(條)回来。侧(側)各剞(剞)数(數)刀，放入精盐(鹽)、料酒(酒)、姜(姜)、葱水(水)中浸(浸)渍15分钟，将鱼入油(油)锅炸(炸)呈金黄(黃)色(色)捞起，火(火)腿(腿)切(切)成较绿豆大的颗(顆)粒(粒)入(入)锅炒(炒)酥，盛入(入)碗内待用，豆(豆)瓣剁细。

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